أسرار الطحينة المنزلية.. كيف تُحضّرها بنفسك بجودة أفضل من المطاعم

توضح دراسة حديثة الطرق المثلى لإعداد الطحينة في المنزل، وهي إحدى المقبلات المفضلة التي تتناسب مع العديد من الأطعمة مثل المشويات والدجاج. الطحينية تُصنع عادة من السمسم ويمكن إعدادها بسهولة وبتكلفة أقل من شرائها من المتاجر، مع ضمان جودة المكونات المستخدمة.

لتحضير الطحينة، يجب التأكد من توافر المكونات الأساسية التالية: كوبين من السمسم، نصف كوب من زيت الزيتون المفضل لصحته العالية، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. وتبدأ العملية بتحميص السمسم في فرن ساخن لمدة قد تصل إلى ربع ساعة حتى يكتسب لوناً غامقاً ورائحة مُركّزة.

عندما يبرد السمسم المحمص، يُطحن جيداً حتى يُصبح ذو ملمس ناعم. يُضاف الزيت بشكل تدريجي أثناء الطحن لتحقيق قوام ثقيل وناعم، استخدام مطحنة أو كبة قد يسهل هذه العملية. يمكن تذويق الطحينة وإضافة الملح والتوابل حسب الرغبة.

تحفظ الطحينة التي تم تحضيرها في برطمان محكم الإغلاق وتوضع في الثلاجة، حيث يمكنها أن تظل صالحة للاستخدام لأكثر من أربعة أشهر. في حال الرغبة في إضافة الدقيق، يمكن خلطه مع السمسم المطحون والملح قبل إضافة الزيت للحصول على طحينة بتماسك ولون أفتح عبر استخدام مضرب كهربائي حتى يصبح الخليط متجانساً.

على الصعيد التاريخي، الطحينة لها جذور في الشرق الأوسط وتعود استخداماتها إلى قرون عديدة. تقليدياً، تُستخدم كعنصر أساسي في العديد من الوصفات والأطباق الشرقية وتحديداً السلطات والصلصات مثل الحمص والبابا غنوج.